2025年9月8日，美团外卖主办的“透明好厨房 共筑放心餐”连锁餐饮品牌恳谈会顺利召开。来自平台头部连锁品牌的代表齐聚一堂，与美团外卖共同探讨餐饮透明化建设路径，旨在进一步完善 “放心餐” 生态，为消费者筑牢食品安全防线。

会上，美团外卖负责人练佳翔明确表示，平台希望通过深度倾听商家意见，凝聚行业共识，携手推进 “透明厨房、放心餐” 体系落地。随后，美团外卖相关负责人孙斐源公布了 “明厨亮灶” 工程的阶段性成果：截至目前，该模式已覆盖近 30 万商家、3000 余个连锁品牌及 6 万家门店，且覆盖范围仍在快速扩张。这一成果的背后，是美团从技术支撑、政策扶持、价值赋能三端构建的完整体系 —— 数据显示，64% 的消费者认为后厨直播最能提升对餐饮品牌的信任度，而接入 “明厨亮灶” 的门店，在曝光量、订单转化率等关键经营指标上均实现显著提升，既赢得了消费者信任，也为商家带来了实际收益。

为降低商家接入门槛，美团外卖同步推出多项扶持措施：包括 “品牌集采价” 降低设备采购成本、“先买后返” 补贴减轻资金压力、专属运营团队提供落地支持，同时引入 AI 智能巡检技术提升监管效率。据介绍，未来美团还将推出自研摄像头与链路系统，实现 “单设备双功能”，彻底解决商家多后台切换、数据不同步的痛点，进一步为餐饮品牌透明化经营赋能。

在此次恳谈会上，粥品类头部品牌曼玲粥凭借在餐饮透明化管理中的突出实践，荣膺美团外卖 “透明厨房示范先锋奖”，成为行业透明化发展的典型案例。据了解，曼玲粥目前全国门店已突破 1600 家，其中开通 “明厨亮灶” 的门店达 1300 多家，以行业领先的规模化落地速度，为餐饮企业透明化建设提供了可复制的实践经验。数据显示，自完成 “明厨亮灶” 改造后，曼玲粥单店日均销售额同比增长 21%，直观体现出透明化经营对提升食品安全管理水平、增强消费者信任感的积极作用。

曼玲集团招商部总经理陈文军在会上提到，“明厨亮灶” 并非简单的设备改造，而是要为消费者打造用餐 “安全感”，而这份安心感需要扎根于每一个看得见、可感知的细节中。如今，消费者走进曼玲粥门店，无需刻意探寻，便能通过透明展示看到后厨的完整操作：从新鲜食材的清洗、切配，到粥品的熬煮、装盘，全过程一目了然。这种 “眼见为实” 的透明模式，不仅打破了后厨与前厅的隔阂，更将抽象的 “食品安全” 转化为具象的用餐体验，让消费者对每一口粥品的安心都有迹可循。

事实上，曼玲粥的透明化实践并非局限于 “明厨亮灶”，而是构建了多维度的透明化体系：在门店改造上，老门店加装高清监控设备，通过线上点餐系统、门店显示屏实时公开后厨状况，新门店则直接将 “明厨亮灶” 标准融入设计，以后厨前移、透明玻璃或开放式平台的形式，让消费者直观监督;在食材管理上，其与益海嘉里、中粮等知名企业合作，深入生产基地把控源头品质，同时搭建覆盖多地的仓储配送网络，借助物联网、区块链技术为食材赋予 “电子身份证”，实现全链路溯源;在配送安全上，采用一次性、不可复原的食安封签，确保餐品在配送途中不被二次污染或开封;在人员管理上，将食品安全意识列为员工及加盟伙伴的 “底线” 考核标准，定期组织培训、推行内部食安培训导师制度，加盟店人员需经总部考核通过方可上岗，夏季等特殊时期还会开展 “飞行检查” 与督导培训，并通过 “曼玲云课堂” 提供线上学习渠道;在社会监督层面，曼玲粥在门店及线上平台公开监督举报渠道，收到举报后迅速核查整改，同时定期邀请消费者、媒体参观后厨、仓储及加工基地，主动接受社会监督。

一系列扎实的透明化举措，也为曼玲粥赢得了市场认可：2025 年腊八节当天，其全国门店单日实收突破 1045 万元，招牌皮蛋瘦肉粥在 2024 年的销量更突破 1727 万份。此次斩获 “透明厨房示范先锋奖”，既是行业对其透明化实践的肯定，也为餐饮行业高质量发展提供了参考样本。

当前，食品安全已成为消费者关注的核心议题，餐饮透明化更是行业发展的必然趋势。此次美团外卖恳谈会的召开，不仅展现了平台推动行业透明化的决心，也通过曼玲粥等案例的示范作用，为更多餐饮品牌提供了可借鉴的路径。未来，随着平台扶持措施的深化与企业实践的推进，餐饮行业 “放心餐” 生态有望进一步完善，为消费者带来更安全、更安心的用餐体验。